Con esta receta queremos participar en el I Concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI "Un recuerdo una receta"
Estas son las croquetas de la abuela Espe, que no es mi abuela sino la abuela de mis hijos, vamos la madre que me parió... perdón, que nos parió, que como sabéis en esta cocina somos dos y si hablamos de recuerdos en la cocina compartimos los mismos.
Mamá toda la vida nos ha hecho croquetas en casa y a mí me gustaba ayudarla a darles forma, me dejaba pasarlas por el pan e ir colocándolas en una bandeja una vez hechas y a mí me encantaba ver como movía las dos cucharas hasta que aparecía la croqueta perfecta.
Ahora sigo haciendo en mi casa las croquetas de la abuela, las de toda la vida, aprovechando la carne del cocido, removiendo lentamente la bechamel.... bueno eso no, que para eso tengo mi thermomix jejeje
La bechamel de las croquetas queda perfecta con la thermo, ella hace todo el trabajo para elaborar la masa, pero si habéis hecho croquetas alguna vez ya sabéis que el trabajo no acaba aquí ya que luego hay que darles forma y rebozarlas, está la técnica de la manga pastelera más rápida y práctica pero a mí no me acaba de convencer el resultado y prefiero hacerlas a la manera tradicional como me enseñó mi madre, removiendo una porción de masa con dos cucharas hasta que cada croqueta tiene la forma perfecta.
Bueno, yo os dejo la receta para la masa y vosotros elegís cómo dar forma a vuestras croquetas.
Ingredientes:
Para la masa
-150 g de restos del cocido, en este caso: pollo, ternera (morcillo) y jamón
- 2 huevos duros
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 170 g de harina
- 600 g de leche
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Para el rebozado
- 2 huevos
- Pan rallado
Preparación:
Trocea los huevos en la thermo durante 2 segundos en vel 4, saca y reserva.
Deshuesa los restos de carne del cocido y pica con una tijera en trozos pequeños.
Pon la carne en la thermo con un poco de aceite de oliva y programa 7 minutos 100º vel 1, saca y reserva.
A continuación vierte en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura varoma, vel 3 1/2 . Añade la harina y programa 1 minuto, 100º vel 2 1/2.
Incorpora los ingredientes restantes, excepto la carne y los huevos. Mezcla 10 seg en vel 6, echa dos cucharadas de la carne troceada y programa 7 min, temp varoma, vel 4. Cuando pare la máquina, deja reposar unos minutos sin bajar del vaso. Echa el resto de la carne y los huevos picados y mezcla bien con la espátula.
Vierte la masa en un recipiente y deja enfriar completamente.
Ahora podemos dar forma a nuestras croquetas.
Prepara un plato con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Coge una pequeña porción de masa y le vas dando forma presionando para cambiarla de una cuchara a la otra hasta que tiene la forma adecuada, entonces la sueltas en el plato del huevo para mojarla y de ahí al plato del pan rallado para rebozarla.
Con esta cantidad de ingredientes salen bastantes croquetas, yo las congelo una vez rebozadas y siempre tengo croquetas listas para freir, lo puedes hacer recién sacadas del congelador, recuerda que el aceite tiene que estar muy caliente y procura no poner muchas de cada vez para que no baje la temperatura del aceite.
Que disfrutéis!!!!!!
