CARRILLADA DE CERDO

Un plato contundente, con mucho sabor y muy nutritivo para quienes gusten disfrutar de la buena mesa.

Tiempo atrás era una carne de casquería poco apreciada y que, muchas veces, acababa utilizándose para hacer embutidos; sin embargo, actualmente, ha adquirido prestigio y suele ser plato de degustación en muchos restaurantes.

Sólo una pega, en casa tengo que camuflar los ingredientes porque si se enteran que lleva la miel y la manzana seguro que ni lo probarían, pero como ojos que no ven, corazón que no siente, pues se lo comen y les sabe a “gloria bendita” jejeje

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

1 k carrilladas de cerdo

1 cebolla y 2 zanahorias

1 manzana reineta,

2 cucharadas de miel

1 Pimiento rojo

1 diente de ajo

2 vasos de Oporto (Yo puse vino blanco normal)

24 patatas pequeñitas de guarnición (yo patatas normales cortadas en cuadrados)

1 hoja de laurel

1/2 cucharita de tomillo,

perejil

Sal y pimienta negra (al gusto)

2 cucharadas de harina

75 ml de aceite de oliva

3 vasos de caldo de carne o agua

Preparación:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua.

Adobamos las carrilleras con la pasta anterior una hora antes y sazonamos al gusto con un poco de pimienta negra recién molida y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar.

Pasada la hora de maceración rebozamos las carrilleras con un poco de harina, sólo debemos marcarlas en la harina, nada más.

Añadimos a una sartén un chorrito de aceite de oliva, que cubra medio dedo. Calentamos el aceite y marcamos las carrilladas para que no pierdan su jugo,  tienen que cambiar el color a un tono tostado. Retiramos la carne de la sartén y la pasamos a un plato. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. Quitamos la piel a las zanahorias. Cortamos las zanahorias en rodajas finas. En una cazuela grande echamos el aceite de marcar las carrilleras y añadimos un chorrito más. Sofreímos todos los ingredientes anteriores durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos las carrilleras y echamos el vino. Añadimos la hoja de laurel y dejamos que reduzca hasta el 50% a fuego medio, aproximadamente unos 10-15 minutos. Debemos remover durante el proceso para que no se pegue a la cazuela.

Pelamos las patatas y las partimos en cuadrados (chascándolas para que suelten el almidón y quede el caldo más espeso).

Pelamos la manzana y cortamos en dados pequeñitos. Yo la rallé para que no se la encontraran. Reservamos.

Cubrimos todo con el caldo de carne y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las carrilladas estén tiernas, aproximadamente unos 70-80  minutos. Cuando resten 20 minutos de cocción añadimos a la cazuela las patatas y los trozos de manzana, removemos todos los ingredientes para que se mezclen los sabores y dejamos que se cocine el tiempo restante. Yo me salté este paso y lo puse en olla rápida 20 minutos, depende del tiempo que tengas y las ganas de estar en la cocina ;D

Buen provecho!!!!