ENSALADA DE FRUTA Y GAMBAS

Por fin llegó el calooooorrr!!! Tenía ganas, muchas ganas, de que este año llegara el buen tiempo. A mí me gusta siempre más el verano que el invierno, pero este año, especialmente, necesitaba que llegara el sol.
Ahora hace justo un año, estaba en una cama de hospital, no sé cuanto de grave porque no me lo han querido contar, pero creo que bastante. Afortunadamente todo pasó, y aunque el miedo a la recaída siempre estará ahí, hoy por hoy me encuentro bastante bien.
Es por eso que ahora saboreo momentos que antes pasaban desapercibidos, y poder tomar un poquito de ese sol que ya nos acompaña en compañía de mi hermana mientras mis sobrinos juegan con la arena, para mí, hoy por hoy, es un privilegio.
Bueno, vale ya de ponernos tiernos y vamos al lío. Después de todo esto, había que comer, y como Belén anda siempre con su batalla con las calorías la he sorprendido con esta ensalada fresquita, light y sin complicaciones.

Ingredientes:
1 naranja
2 rodajas de piña
1 manzana
lechuga (la variedad que más os guste)
aceitiunas negras
gambas o langostinos cocidos
nueces
Para la salsa:
1 yogur desnatado
keychup
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Pelamos bien la naranja, quitando toda la piel blanca. Separamos en gajos y partimos en trozos.
Cortamos la piña en dados. Pelamos la manzana, quitamos el corazón y la partimos en rodajas finas.
Colocamos en cada plato la lechuga lavada y cortada, las frutas, los langostinos o gambas con las aceitunas y las nueces.
Batimos el yogur desnatado con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de ketchup, sal y pimienta y bañamos la ensalada con esta salsa.


Espero que os guste!!!