CAKE DE APROVECHAMIENTO

Desde hace algún tiempo, dejé de comprar bollería industrial y, al menos una vez a la semana, hago algún bizcocho para que se lleven los niños al cole. Este lo ví el otro día en un libro de repostería y me decidí a hacerlo, aunque no estaba muy segura del resultado. Lo tuneé un poco, lo adapté a la thermomix y tengo que confesar que el resultado me sorprendió. Pensé que con el pan duro quedaría apelmazado, pero quedó superesponjoso y con un sabor...mmmm, riquísimo.
Ingredientes:
- 100 g de almendras crudas
- 125 g de pan duro
- 100 g de aceite de oliva
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 80 g de harina ( 2 cucharadas )
- 2 cucharadas de ron
- 100 g de chocolate de cobertura
- 1 sobre de cada color de gasificante de repostería ( me gusta más que la levadura)
Preparación:
- Rallar el chocolate velocidad turbo presionando 4 0 5 veces y luego pasar velocidad máxima. Reservar.
- Rallar el pan y las almendras con el mismo procedimiento.
- Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 3 minutos 37º velocidad 3. Pasado este tiempo, volver a programar otros 3 minutos sin temperatura.
- Pon el aceite, el chocolate y el ron y programa 15 segundos velocidad 3.
- Añadir el pan, la harina, las almendras y el gasificante y dar 3 o 4 golpes de turbo.
- Volcar en un molde de cake engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar y meter al horno 180º durante 40 minutos. Dejar reposar 10 minutos con la puerta del horno abierta. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Tenía mis dudas sobre si se endurecería demasiado rápido, pero pasados un par de días el cake sigue exactamente igual de esponjoso y tierno que el primer día (aunque ya no quedaba mucho para comprobar, je,je,je).
Es una nueva forma de aprovechar ese pan que va sobrando y da pena tirar.
BUEN PROVECHO!!!